Spargeln mit Kalbsplätzli
Spargeln mit Kalbsplätzli - mit Kerbelsauce ein Sonntagsessen!
Zutaten
Anzahl Personen
Spargeln |
|
| 2 l | Wasser |
| 1 EL | Salz |
| wenig | Zucker |
| 1 TL | Butter |
| 1 kg | weisse Spargeln, geschält |
Sauce |
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| 3 EL | Orangensaft |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Kerbelblättchen, fein gehackt |
| Salz, nach Bedarf | |
| Pfeffer, nach Bedarf | |
Fleisch |
|
| 8 | dünne Kalbsplätzli (z.B. Nierstück oder Nuss, je ca. 4 mm dick) |
| 0.25 TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| wenig | Orangenschale, dünn abgeschält, in feinen Streifen, für die Garnitur |
Und so wirds gemacht:
- Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, Salz, Zucker und Butter beigeben. Spargeln ca. 30 Min. knapp weich kochen. 1dl Sud abschöpfen, beiseite stellen. Spargeln herausnehmen, abtropfen, unteres Drittel (ca. 200g) abschneiden, für die Sauce beiseite stellen. Restliche Spargeln warm stellen.
- Beiseite gestellten Sud mit den Spargelabschnitten pürieren, durch ein Sieb in die Pfanne streichen. Orangensaft beigeben, auf die Hälfte einkochen. Pfanne von der Platte ziehen, Butter darunterrühren, Kerbel dazugeben, würzen.
- Grillpfanne mit wenig Öl bestreichen, heiss werden lassen. Plätzli mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten, würzen, warm stellen.
Zusatzinformationen
- Servieren: Orangenstreifen (Zesten) kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, auf einem Küchenpapier abtropfen. Spargeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Sauce und Zesten darübergeben, Fleisch darauflegen.
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