Coniglio al Vin Santo

Name: Coniglio al Vin Santo
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 1 EL Mehl; 1 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 kg Kaninchenschenkel, vom Metzger in 3 Teile geschnitten; Olivenöl zum Anbraten; 200 g Saucenzwiebeln; 100 g Rüebli, in Stängelchen; 100 g Stangensellerie, schräg in Streifen; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 2 dl Vin Santo; 10 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft; 2 Tomaten (ca. 250 g), geschält, entkernt, in Würfeli; 1 Zweiglein Thymian; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf

Coniglio al Vin Santo - Kaninchenschenkel im Wein geschmort: ein Festessen!

Zutaten

Anzahl Personen

1 EL	Mehl
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 kg	Kaninchenschenkel, vom Metzger in 3 Teile geschnitten
	Olivenöl zum Anbraten
200 g	Saucenzwiebeln
100 g	Rüebli, in Stängelchen
100 g	Stangensellerie, schräg in Streifen
2	Knoblauchzehen, gepresst
2 dl	Vin Santo
10 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft
2	Tomaten (ca. 250 g), geschält, entkernt, in Würfeli
1 Zweiglein	Thymian
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Mehl, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen. Die Fleischstücke portionenweise darin wenden und im Brattopf im heissen Öl anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Gemüse und Knoblauch beigeben, anbraten, Hitze reduzieren, 2/3 des Vin Santo dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Steinpilze, Tomaten und Thymian beifügen, aufkochen, Fleisch beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1.5 Std. schmoren. Restlichen Vin Santo beigeben, würzen, anrichten.

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Zusatzinformationen

Dazu passt: Frische Teigwaren, Polenta.

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