Seehecht mit Vinaigrette

Name: Seehecht mit Vinaigrette
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 dl fettfreie Gemüsebouillon; 1 dl Weisswein; 2 Schalotten, fein gehackt; 0.5 Fenchel, in Streifen; 1 kleines Rüebli, in Stücken; 2 Petersilienstiele; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 4 kleinere Seehecht-Tranchen (je ca. 200 g); 1 EL Zitronensaft; 1 EL Olivenöl; 1 kleines Rüebli, gewürfelt; 1 kleine Tomate, geschält, entkernt, fein gewürfelt; 2 EL gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum), gehackt; 1 EL Kapern; Basilikum für die Garnitur

Seehecht mit Vinaigrette - aus dem restlichen Sud bereiten wir eine Fischsuppe zu!

Zutaten

Anzahl Personen

Sud
2 dl	fettfreie Gemüsebouillon
1 dl	Weisswein
2	Schalotten, fein gehackt
0.5	Fenchel, in Streifen
1	kleines Rüebli, in Stücken
2	Petersilienstiele
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
4	kleinere Seehecht-Tranchen (je ca. 200 g)
Vinaigrette
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Olivenöl
1	kleines Rüebli, gewürfelt
1	kleine Tomate, geschält, entkernt, fein gewürfelt
2 EL	gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum), gehackt
1 EL	Kapern
	Basilikum für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Alle Zutaten bis und mit Petersilie in einer weiten Pfanne aufkochen, offen ca. 5 Min. köcheln, würzen, Hitze reduzieren. Fisch kalt abspülen, abtropfen, im Sud zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Sud absieben, 1dl für die Vinaigrette beiseite stellen.
Beiseite gestellten Sud, Zitronensaft und Öl verrühren. Die restlichen Zutaten beifügen. Vinaigrette sofort über die warmen Fischtranchen geben, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen, garnieren, lauwarm servieren.

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Zusatzinformationen

Tipp: Restlichen Sud tiefkühlen, für eine Fischsuppe oder -sauce verwenden.

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