Riesencrevetten, Fenchel und Wachskartoffeln
Am Puls: Im Luftleeren gegart und voll aromatisch: Sous vide!
Zutaten
Anzahl Personen
| 2 | Fenchel (ca. 300 g), in Schnitzchen |
| 1 | Zwiebel, in feinen Streifen |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 0.5 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 500 g | blaue Kartoffeln (z. B. Blaue St. Galler), in ca. 5 mm dicken Scheiben |
| 2 | Knoblauchzehen, in Scheibchen |
| 20 g | Butter |
| 0.75 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| ca. 3 l | Wasser |
| 12 | geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio) |
| 0.5 | Bio-Zitrone, in feinen Scheiben |
| 8 Zweiglein | Dill |
| wenig | Fleur de Sel |
Und so wirds gemacht:
- Fenchel, Zwiebeln, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer mischen, in einen Vakuumbeutel geben, fachgerecht verschliessen.
- Kartoffeln, Knoblauch, Butter, Salz und Pfeffer mischen, in einen Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren.
- Wasser in einer Pfanne auf ca. 85 Grad erwärmen. Fenchel- und Kartoffelbeutel beigeben, ca. 45 Min. ziehen lassen.
- Crevetten, Zitronenscheiben und Dill in einen Vakuumbeutel geben, fachgerecht verschliessen, in die Pfanne geben, ca. 10 Min. mitziehen lassen.
- Crevetten, Fenchel und Kartoffeln aus den Beuteln nehmen, auf Tellern anrichten. Fleur de Sel über die Crevetten streuen.
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