Ofenkartoffeln und Tomaten-Hummus
Der Bohnen-Hummus machts aus bei diesem veganen Essen.
Zutaten
Anzahl Personen
| 1.2 kg | Baby-Kartoffeln |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Salz |
| 300 g | Datteltomaten |
| 3 | Bundzwiebeln mit dem Grün |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Dose | Cannellini-Bohnen (ca. 400 g) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht:
- Kartoffeln halbieren, mit Öl und Salz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
- 20 Tomaten an 4 Holzspiesschen stecken, auf die Kartoffeln legen. Fertig backen: ca. 10 Min. Bundzwiebeln in feine Ringe, Petersilie fein schneiden, mit den Kartoffeln mischen.
- Bohnen abspülen, abtropfen, mit den restlichen Tomaten und dem Knoblauch pürieren, würzen, dazu servieren.
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