Glutenfreie Cranberry-Cookies
Diese glutenfreien Sandwich Cookies sind oben knusprig, unten knusprig und dazwischen cremig - einfach unwiderstehlich!
Zutaten
125 g | Butter, weich |
125 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
1 | frisches Ei |
250 g | glutenfreies Mehl (Schär) |
40 g | getrocknete Cranberrys, fein gehackt |
1 | Bio-Orange, abgeriebene Schale und 1–2 EL Saft |
200 g | Doppelrahm-Frischkäse (z. B. Philadelphia) |
50 g | Puderzucker |
40 g | getrocknete Cranberrys, fein gehackt |
1 | Bio-Orange, nur 0.5 abgeriebene Schale |
Puderzucker zum Bestäuben |
Und so wirds gemacht:
Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Salz und Ei beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist. Mehl, Cranberrys, Orangenschale und -saft daruntermischen. Teig in einen Plastikbeutel geben, flach drücken, ca. 1.5 Std. kühl stellen oder ca. 20 Min. tiefkühlen.
Teig portionenweise zwischen zwei aufgeschnittenen Plastikbeuteln ca. 7 mm auswallen. Rondellen von je ca. 5 cm Ø ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 30 Min. kühl stellen.
Backen: ca. 12 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf einem Gitter auskühlen.
- Frischkäse, Puderzucker, Cranberrys und Orangenschale gut verrühren, auf die Hälfte der Cookies verteilen. Restliche Cookies darauflegen, leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben.
Zusatzinformationen
- Haltbarkeit: ungefüllte Cookies in einer Dose gut verschlossen ca. 2 Wochen. Erst kurz vor dem Servieren füllen. Oder die gefüllten Guetzli tiefkühlen, Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.