Kürbis-Risotto mit Speck
Kürbis-Risotto mit Speck - eine eher unorthodoxe Kombination, schmeckt aber köstlich!
Zutaten
Anzahl Personen
| 200 g | geräucherter Bratspeck, in Streifen |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 400 g | Kürbis, in Schnitzen, in feinen Scheiben |
| 400 g | Risottoreis |
| 2 dl | Weisswein |
| ca. 1.2 l | Fleischbouillon, heiss |
| evtl. 2 EL | trockener weisser Vermouth (z. B. Noilly Prat) |
| 5 EL | Parmesan, gerieben |
| Salz, nach Bedarf | |
| Pfeffer, nach Bedarf |
Und so wirds gemacht:
- Den Speck bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten, Hitze reduzieren, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, beiseite stellen. Zwiebel im Bratfett andämpfen, Kürbis ca. 3 Min. mitdämpfen. Die Hälfte der Kürbisscheiben herausnehmen, beiseite stellen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Die Hälfte des Specks beigeben. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 15 Min. köcheln. Die beiseite gestellten Kürbisscheiben beigeben, ca. 5 Min.weiterköcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte nehmen, evtl. Vermouth und Käse darunter rühren, würzen, in vorgewärmter Schüssel anrichten, restlichen Speck darüber streuen.
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