Hirsch mit roten Schalotten
Hirsch mit roten Schalotten (einfach zuzubereiten) - eine zarte Grillade, sehr fein zu Spätzli!
Zutaten
Anzahl Personen
| 3 EL | Olivenöl |
| 5 | Wacholderbeeren, zerdrückt |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 12 | Hirschmedaillons (je ca. 60 g) |
| 0.75 TL | Salz |
Kompott |
|
| 1 EL | Butter |
| 600 g | rote Schalotten, in Vierteln |
| 100 g | Sultaninen |
| 1 dl | Gemüsebouillon |
| 3 EL | Zucker |
| 3 EL | Gemüsebouillon |
| 2 EL | Aceto balsamico |
| Salz, nach Bedarf | |
| Pfeffer, nach Bedarf | |
Und so wirds gemacht:
- Öl, Wacholder und Pfeffer verrühren, Fleisch mit der Hälfte der Marinade bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren.
- Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Sultaninen andämpfen, Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich köcheln. Flüssigkeit auf ca. 1/2 Esslöffel einkochen.
- Zucker beigeben, verrühren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Sirup entsteht, Pfanne von der Platte ziehen.
- Bouillon und Aceto beigeben, leicht einköcheln, würzen.
Zusatzinformationen
- Grillieren: Pfanne ohne Öl heiss werden lassen, Hirschmedaillons beidseitig je ca. 2 1/2 Min. grillieren.Von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade bestreichen, salzen, mit dem Schalottenkompott servieren.
Bewertungen