Roastbeef mit Rosa-Pfeffer-Béarnaise
Dieses Roastbeef wird zuerst während 2 Std. niedergegart und erst dann rundum noch ca. 6 Minuten gebraten: das Fleisch ist so heiss und butterzart.
Zutaten
Anzahl Personen
Marinade |
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1 EL | Senf |
1 EL | Aceto balsamico |
2 EL | Rapsöl |
wenig | Pfeffer |
1 kg | Roastbeef |
1 TL | Salz |
Bratbutter zum Braten | |
Rosa-Pfeffer-Béarnaise |
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1.5 dl | Weisswein |
1.5 EL | Kräuteressig |
1 | Schalotte, gehackt |
3 TL | rosa Pfefferkörner 1/3 grob zerdrückt, Rest beiseite gestellt |
3 | Eigelbe |
150 g | Butter, kalt, in Stücken |
Salz, nach Bedarf |
Und so wirds gemacht:
- Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.
- Fleisch mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. marinieren.
- Fleisch ca. 30 Min. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, auf ein Gitter in die untere Ofenhälfte schieben. Ein Backblech mit Backpapier belegt, direkt darunterschieben.
- ca. 2 Std. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. DieKerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 Grad betragen. Herausnehmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch rundum ca. 6 Min. anbraten. Das Roastbeef kann anschliessend bei 60 Grad bis zu ca. 1 Std. warm gehalten werden.
- Weisswein und alle Zutaten bis und mit zerdrückten Pfefferkörnern in einer kleinen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, in eine dünnwan dige Schüssel absieben, auskühlen.
- Eigelbe beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts im nicht zu heissen Wasserbad ca. 2 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rühr spuren abzeichnen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren. Beiseite gestellte Pfefferkörner beigeben, salzen.
Zusatzinformationen
- Servieren: Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit der Sauce servieren.
- Dazu passen: Gemüse und Bratkartoffeln.
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