Cailler-Rotweinbirnen-Fladen
Diese dunkle Füllung mit Schokolade und Speckbirnen wird wie der «Schlorzifladen» mit einem Eiguss bedeckt.
Zutaten
Anzahl Personen
Mürbeteig |
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| 200 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 80 g | Zucker |
| 1 | Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale |
| 100 g | Butter, in Stücken, kalt |
| 1 | Ei, verklopft |
Füllung |
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| 3 dl | Rotwein (z. B. Blauburgunder) |
| 2 EL | Zucker |
| 200 g | Speckbirnen (siehe Hinweis), Stiele entfernt |
| 50 g | CAILLER Cuisine Noir 64 %, fein gehackt |
Guss |
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| 1 dl | Rahm |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Maizena |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
Und so wirds gemacht:
- Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Teig zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel rechteckig ca. 4 mm dick auswallen, ins Blech legen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Min. kühl stellen.
- Wein mit Zucker in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, Speckbirnen beigeben, offen ca. 20 Min. weich köcheln, pürieren. Schokolade beigeben, verrühren, auskühlen. Füllung auf dem Teigboden verteilen, glatt streichen.
- Rahm und alle restlichen Zutaten verühren, auf die Birnenfüllung giessen.
Zusatzinformationen
- Form: Für das Backblech «della Nonna» oder eine Springform von ca. 24 cm Ø
- Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
- Hinweis: Speckbirnen sind ganze Birnen, die nach dem Dörren unter Dampfeinwirkung wieder weich werden. Sie sind zarter im Biss. Sie sind in Reformhäusern oder in grösseren Lebensmittelläden erhältlich.
- Tipp: Restliche 50 g Schokolade fein reiben, mit 1 dl flaumig geschlagenem Rahm mischen, dazu servieren.
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