Schweinskoteletts mit Kastanien
Schweinskoteletts mit Kastanien - Cranberrys geben die spezielle Note
Zutaten
Anzahl Personen
Kastanien mit Cranberrys |
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| 4 EL | Zucker |
| 1 EL | Wasser |
| 600 g | tiefgekühlte Kastanien, angetaut |
| 3 dl | Gemüsebouillon, heiss |
| 1 EL | Butter |
| 200 g | Cranberrys |
| Salz, nach Bedarf | |
| Pfeffer, nach Bedarf | |
Schweinskoteletts |
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| 4 | Schweinskoteletts (je ca. 200g) |
| Bratbutter zum Braten | |
| wenig | Muskat |
| 0.5 TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
Und so wirds gemacht:
- Zucker und Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen.Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
- Pfanne von der Platte ziehen, Kastanien beigeben. Pfanne wieder auf die Platte stellen, Kastanien ca.1 Min. caramelisieren. Bouillon dazugiessen, Kastanien zugedeckt ca. 20 Min. knapp weich köcheln. Dann offen weiterkochen, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Butter beigeben.
- Pfanne hin- und herbewegen, bis die Kastanien glänzen, dann die Cranberrys beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.
- Die Koteletts in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 7 Min. braten, würzen. Mit den Kastanien und den Cranberrys auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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