Kastanien-Fenchel-Salat
Im Herbst können wir uns auf die Kastanien freuen: Vegetarisch kombiniert mit Fenchel-Salat.
Zutaten
Anzahl Personen
Sauce |
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| 1.5 TL | scharfer Senf (z. B. Dijon) |
| 4 EL | Weissweinessig |
| 6 EL | Sonnenblumenöl |
| einige Tropfen | roter Tabasco |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
Salat |
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| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| 500 g | Kastanien, geschält, oder 400 g tiefgekühlte Kastanien, angetaut, halbiert |
| 1 EL | Zucker |
| 1.5 dl | Gemüsebouillon |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
| 400 g | Fenchel, quer halbiert, fein gehobelt |
| 1 | kleiner roter Lollo, in mundgerechten Stücken |
| 75 g | entsteinte schwarze Oliven, in Streifen |
Und so wirds gemacht:
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
- Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kastanien mit dem Zucker goldbraun braten. Bouillon dazugiessen, Kastanien zugedeckt ca. 15 Min. knapp weich köcheln, würzen, auskühlen.
- Kastanien, Fenchel, Lollo und Oliven mit der Sauce mischen.
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