Pommes frites mit Ketchup

Name: Pommes frites mit Ketchup
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Beilagen
Ingredients: 1 kg grosse mehlig kochende Kartoffeln; Öl zum Frittieren; 0.5 Bund glattblättrige Petersilie; 1 TL Fleur de Sel; 500 g Tomaten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 2 dl Rüeblisaft; 2 EL grobkörniger Rohzucker; 2 EL Tomatenpüree; 2 EL Aceto balsamico bianco; 0.5 TL Salz

Selbst gemachte Pommes frites schmecken einfach unvergleichlich. Erst recht mit diesem Rüebli-Tomaten-Ketchup.

Zutaten

Anzahl Personen

1 kg	grosse mehlig kochende Kartoffeln
	Öl zum Frittieren
0.5 Bund	glattblättrige Petersilie
1 TL	Fleur de Sel
Ketchup
500 g	Tomaten
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1 EL	Olivenöl
2 dl	Rüeblisaft
2 EL	grobkörniger Rohzucker
2 EL	Tomatenpüree
2 EL	Aceto balsamico bianco
0.5 TL	Salz

Und so wirds gemacht:

Kartoffeln schälen, in gleichmässige Stängel von ca. 1 cm Dicke schneiden. Kalt abspülen, auf einem Tuch oder Haushaltpapier sehr gut trocken tupfen.
Brattopf bis 0.5 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. Temperatur mit Thermometer überprüfen. Vorfrittieren: Kartoffeln in 5–6 Portionen je ca. 3 Min. vorfrittieren, sie dürfen keine Farbe annehmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem mit Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen, auskühlen.
Dasselbe Öl auf 175 Grad erhitzen, vorfrittierte Pommes frites portionenweise je ca. 3 Min. knusprig und goldgelb frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf dem mit frischem Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen.
Petersilie grob schneiden. Pommes frites in einer Schüssel salzen, Petersilie daruntermischen, sofort servieren.
Für das Ketchup Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel grob hacken, Knoblauch halbieren. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten andämpfen.
Rüeblisaft, Rohzucker, Tomatenpüree, Aceto und Salz beigeben, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 45 Min. köcheln, bis die Masse dickflüssig ist, durchs Passe-vite treiben (ergibt ca. 3 dl), auskühlen.