Clam Chowder
Clam Chowder - ein Festessen für Muschel-Fans!
Zutaten
| 800 g | frische Venusmuscheln (Vongole, Clams) |
| 4 dl | Fischfond oder Gemüsebouillon |
| 1 dl | Weisswein |
| 2 | Schalotten, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 1 TL | frischer Meerrettich, fein gerieben |
| 0.5 TL | Thymianblättchen |
| wenig | Öl zum Dämpfen |
| 2 | mehlig kochende Kartoffeln (ca. 250 g, z. B. Christa, Mathilda), in Würfeli |
| 1 dl | Milch |
| 1 dl | Rahm |
| Salz, nach Bedarf | |
| Pfeffer, nach Bedarf | |
| 5 Tranchen | Frühstücksspeck, gebraten, in Streifen, für die Garnitur |
| 0.5 Bund | glattblättrige Petersilie, fein gehackt, für die Garnitur |
Und so wirds gemacht:
Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten, bereits offene Muscheln wegwerfen. Fischfond und Wein aufkochen, Muscheln beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, bis sich die Muscheln öffnen, herausnehmen, nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen. Muschelfleisch herauslösen, grob hacken, zugedeckt kühl stellen. Sud durch ein feines Sieb giessen, beiseite stellen.
Schalotten, Knoblauch, Meerrettich und Thymian im warmen Öl andämpfen. Kartoffeln beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen.Muschelsud dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Suppe pürieren, Milch und Rahm dazugiessen, würzen, aufkochen. Muschelfleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, garnieren.
Zusatzinformationen
- Variante mit Vongole aus dem Glas: 1 Glas Vongole (ca. 200 g), abgetropft, grob hacken, zugedeckt kühl stellen. Schalotten, Knoblauch, Meerrettich und Thymian im warmen Öl andämpfen. Kartoffeln beigeben und ca. 1 Min. mitdämpfen. 4 dl Fertig-Fischfond und 1dl Weisswein dazugiessen, aufkochen. Weitere Zubereitung siehe oben.