Asiatisches Fondue
Asiatisches Fondue - Poulet, Crevetten und Tintenfisch lassen grüssen!
Zutaten
Anzahl Personen
Sud |
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| 3 l | fettfreie Gemüsebouillon |
| 2 cm | frischer Ingwer, in Scheibchen |
| 1 | kleiner roter Chili, in Ringen, entkernt |
| 2 Stängel | Zitronengras, in Stücken, leicht gequetscht |
| 1 | kleine Bundzwiebel mit dem Grün, in Stücken |
| 4 | Kaffirlimetten-Blätter, gequetscht |
| 1 | grosses Rüebli, längs in feinen Scheiben, Figuren ausgestochen |
| 50 g | Pilze (z.B. Shiitake), in Scheiben |
Enten-Spiessli |
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| 2 EL | milde Sojasauce |
| 1 EL | trockener Sherry |
| 400 g | Entenbrüstli, ohne Fettschicht, längs in 5mm breiten Streifen |
| ca. 24 | Holzspiesschen |
Poulet-Spiessli |
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| 500 g | frische Pouletbrüstli, längs in 5mm breiten Streifen |
| 1 TL | Sesamöl |
| ca. 24 | Holzspiesschen |
| 1 EL | Sesam |
Crevetten-Tintenfisch-Spiessli |
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| 36 | bis auf das Schwanzende geschälte, gekochte Crevettenschwänze (ca. 300g) |
| 18 | kleine Tintenfische (Sepia, ca. 150g) |
| 18 | Holzspiesschen |
Fisch-Spiessli |
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| 300 g | Fischfilets (z.B. Pangasius, St. Pierre) |
| ca. 18 | Holzspiesschen |
Und so wirds gemacht:
- Bouillon mit allen Zutaten bis und mit Kaffirlimetten-Blätter aufkochen, Hitze reduzieren, ca.10Min. köcheln. 2/3 des Sudes durch ein Sieb in die Servierpfanne giessen, Rüebli und Pilze beigeben. Restlichen Sud zum Nachfüllen zugedeckt warm halten.
- Sojasauce und Sherry gut verrühren, mit den Entenstreifen mischen, diese zugedeckt im Kühlschrank ca. 1Std. marinieren. Das Fleisch wellenförmig an Spiesse stecken, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
- Pouletstreifen mit Sesamöl mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1Std. marinieren. Fleisch wellenförmig an Spiesse stecken, Sesam darüber streuen, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
- Je 2 Crevetten und 1 Tintenfisch an einen Spiess stecken, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
- Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen. Längs in ca. 5mm breite Streifen schneiden, wellenförmig an Spiesse stecken, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
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