Ananas-Granita

Und so wirds gemacht:

• Von der Ananas Krone, Stielansatz und Schale abschneiden, längs vierteln, bei jedem Schnitz den Strunk abschneiden, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Wasser mit dem Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne aufkochen, Ananasstücke beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weich köcheln. 3 dl Kochflüssigkeit beiseite stellen. Ananas mit der restlichen Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen.
• Zucker und Wasser in derselben Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.

• Pfanne von der Platte ziehen, beiseite gestellte Kochflüssigkeit dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, sirupartig einkochen (ergibt ca.1 1/2 dl).

  Sirup unter das Ananaspüree rühren, zugedeckt ca. 7 Std. gefrieren, dabei 3–4-mal Eiskristalle vom Gefässrand kratzen, darunter rühren.