Rindsrollbraten
Rindsrollbraten - so zart kann geschmortes Rind schmecken, mmh!
Zutaten
Anzahl Personen
Füllung |
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| 1 TL | Butter |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 200 g | Lauch in feinen Streifen |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| 4 EL | Thymianblättchen, fein gehackt |
| 4 EL | Baumnüsse, fein gehackt |
| 1 Prise | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 kg | Rindsbraten (z.B. Schulterfilet), vom Metzger zum Füllen so aufgeschnitten, dass ein grosses, ca. 2 cm dickes Rechteck entsteht |
| 0.75 TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 10 Scheiben | geräucherter Bratspeck (ca. 140g) |
| Öl zum Braten | |
| 300 g | dicke Rüebli, dicker Teil in ca. 1cm dicken Scheiben, Sterne ausgestochen, Rest schräg in ca. 1 cm langen Stücken |
| 100 g | kleine Zwiebeln, halbiert |
| 1 Dose | Eierschwämme (200 g), abgetropft |
| 1 Zweiglein | Rosmarin |
| 1 dl | Rotwein (z.B. Pinot noir) |
| 1 dl | Gemüsebouillon |
| Salz, nach Bedarf | |
| Pfeffer, nach Bedarf | |
Und so wirds gemacht:
- Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Lauch und Kräuter beigeben, kurz mitdämpfen, in einer Schüssel abkühlen.
- Baumnüsse unter die Füllung mischen, würzen.
- Fleisch auf die Arbeitsfläche legen, würzen. Specktranchen darauf verteilen, Füllung darauf geben. Fleisch satt aufrollen, mit Küchenschnur binden.
- Öl im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch bei mittlerer Hitze allseitig ca. 8 Min. anbraten, erst wenden,wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
- Rüebli und alle Zutaten bis und mit Rosmarin anbraten. Gemüse und Pilze herausnehmen, beiseite stellen.
- Wein und Bouillon in den Brattopf giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben.
Zusatzinformationen
- Schmoren: zugedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 Stunden, Braten von Zeit zu Zeit wenden. Gemüse beigeben, ca. 30 Min. fertig schmoren. Pilze die letzten 5 Min.mitschmoren.Alles auf einer Platte mit Alufolie zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Sauce absieben, zurück in den Brattopf giessen, bis auf ca.3dl einkochen, evtl. würzen.
- Servieren: Fleisch tranchieren. Mit der Sauce,dem Gemüse und Kräuterkartoffelstock auf Tellern anrichten.
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