Randensuppe mit Kokosschaum
Randensuppe mit Kokosschaum - attraktiver Hingucker!
Zutaten
Anzahl Personen
Toast-Spiessli |
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| 3 Scheiben | Toastbrot |
| 20 g | gesalzene Butter, weich |
| 1 EL | Kokosraspel |
| 4 | Holzspiesschen |
Randen-Suppe |
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| 20 g | Butter |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 300 g | gekochte Randen, geschält, in Stücken |
| 1 dl | weisser Portwein |
| 5 dl | Gemüsebouillon |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 0.5 | Zimtstange |
| Salz, nach Bedarf | |
| Pfeffer, nach Bedarf | |
Und so wirds gemacht:
- Aus dem Toastbrot mit einem kleinen Ausstecher (ca. 3 cm Ø) 12 Sterne ausstechen. Butter mit Kokosraspel mischen, Sterne beidseitig damit bestreichen. In einer beschichteten Bratpfanne beidseitig je ca. 3 Min. goldgelb braten. Je 3 Sterne an ein Spiesschen stecken.
- Butter warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Randen kurz mitdämpfen. Portwein, Bouillon und Essig dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Zimtstange beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Zimtstange entfernen, Suppe pürieren, würzen.
Zusatzinformationen
- Servieren: Kurz vor dem Servieren Kokosmilch salzen, warm werden lassen. Pfanne von der Platte nehmen, mit dem Cappuccino-Schäumer oder einem Schwingbesen aufschäumen. Suppe in vorgewärmten Gläsern anrichten. Schaum auf der Suppe verteilen. Sterne-Toast am Spiess dazu servieren.
- Lässt sich vorbereiten: Randensuppe ohne Kokosschaum und Toast-Spiessli bratfertig einen Tag im Vorauszubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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