Spinat-Gnoccolo mit Pilzragout
Diese vegetarische Hauptspeise hat es in sich: Spinat-Gnoccolo mit Pilzragout.
Zutaten
Anzahl Personen
| 500 g | Gschwellti (mehlig kochende Sorte), frisch gekocht |
| 1 EL | Butter |
| 120 g | Mehl |
| 1 | Ei, verklopft |
| 2 EL | geriebener Parmesan |
| 0.25 TL | Muskat |
| 1 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 200 g | tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut, abgetropft, gehackt |
| 100 g | Ricotta |
| 2 EL | geriebener Parmesan |
| 1 Msp. | Muskat |
| 0.5 TL | Salz |
| Salzwasser, siedend | |
Pilzragout |
|
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 100 g | Austernpilze, in Streifen |
| 100 g | Champignons, in Vierteln |
| 1 dl | weisser Portwein |
| 2.5 dl | Rahm |
| 0.5 TL | Salz |
| 1 EL | Petersilie, fein geschnitten |
Und so wirds gemacht:
- Gschwellti noch heiss schälen, durchs Passevite in eine Schüssel treiben. Butter unter die noch warmen Kartoffeln mischen. Mehl, Ei und Käse beigeben, würzen, zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. wenig Mehl beigeben.
- Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Spinat mitdämpfen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, auskühlen.
Ricotta und Käse unter den Spinat mischen, würzen.
Formen: Kartoffelmasse in 4 Portionen teilen, mit wenig Mehl etwas flach drücken. Je 0.25 der Spinatmasse darauflegen, mit Teig umschliessen, zu Kugeln formen, in Folie einpacken. Gnoccolo im leicht siedenden Salzwasser ca. 25 Min. ziehen lassen.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel und Pilze bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. braten. Portwein beigeben, zur Hälfte einkochen, Rahm dazugiessen ca. 5 Min. köcheln, salzen.
Servieren: Pilzragout auf Tellern verteilen, Gnoccolo aus der Folie nehmen, auf das Pilzragout setzen, Petersilie darüberstreuen.
Zusatzinformationen
- Lässt sich vorbereiten: Gnoccoli ca. 1 Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren im Salzwasser ziehen lassen.
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