Gefüllter Schweinsfiletbraten
Stille Nacht: Ein liebevoll angerichtetes Weihnachtsmenu für die ganze Familie.
Zutaten
Anzahl Personen
| 100 g | gesalzene Butter, weich |
| 1 | Passionsfrucht, halbiert, Fruchtfleisch herausgelöst |
| 2 | Schweinsfilets (je ca. 450 g) |
| 50 g | Toastbrot, in Würfeli |
| 30 g | Butter, weich |
| 30 g | getrocknete Apfelschnitze, grob gehackt |
| 30 g | getrocknete Cranberrys, grob gehackt |
| 20 g | ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt |
| 2 EL | glattblättrige Petersilie, grob geschnitten |
| 0.5 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 18 Scheiben | Bratspeck |
| 0.5 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 EL | Bratbutter |
| 350 g | Teigwaren, (z. B. Pappardelle) |
| Salzwasser, siedend | |
| 300 g | Jungspinat |
| 2 dl | Saucen-Halbrahm |
| 0.75 TL | Salz |
| 0.5 EL | gemischte Pfefferkörner (z. B. Exotik), zerstossen |
Und so wirds gemacht:
Butter mit dem Passionsfruchtsaft mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren, Butter auf ein Stück
Backpapier geben, zu einer Rolle formen, zugedeckt ca. 2 Std. gefrieren.
- Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
- Brot und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, von Hand gut kneten.
- Je 9 Specktranchen nebeneinander senkrecht leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen (ergibt ein Rechteck von ca. 25 × 30 cm). Fleisch würzen, auf den Speck legen. Dörrfrüchtefüllung zwischen den beiden Filets verteilen, mit dem Speck umwickeln, mit Küchenschnur binden.
Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Braten rundum ca. 5 Min. anbraten. Braten herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer in eines der Filets stecken.
Niedergaren: ca. 1.25 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll 62 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Std. warm gehalten werden.
- Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, ca. 1.5 dl Kochwasser beiseite stellen. Teigwaren über den Spinat giessen, abtropfen. Saucen-Halbrahm und Kochwasser aufkochen, Hitze reduzieren. Teigwaren daruntermischen, würzen. Filetbraten aus dem Ofen nehmen, tranchieren, mit den Spinatnudeln und der Passionsfruchtbutter anrichten.
Zusatzinformationen
- Lässt sich vorbereiten: Braten ca. 1 Tag im Voraus füllen und binden, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Lässt sich vorbereiten: Passionsfruchtbutter ca. 1 Woche im Voraus zubereiten, zugedeckt gefrieren. Haltbarkeit: ca. 1 Woche.
- Für die Vegis am Tisch: 1 Apfel oder 1 kleine gekochte Rande, in ca. 3 cm dicken Scheiben, oder 1 Tomme verwenden. 0.25 der Füllung darauf verteilen, gleichzeitig mit dem Braten im Ofen garen.
Bewertungen