Kalbsmedaillons mit Champagner-Sauce

Kalbsmedaillons mit Champagner-Sauce

Kalbsmedaillons mit Champagner-Sauce - ein krustig-königliches Essvergnügen!

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Backen: ca. 6 Min.

Zutaten

Anzahl Personen

Champagner-Sauce
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter oder Margarine
2 dl Kalbsfond
2 dl Champagner oder Prosecco
1.8 dl Rahm
2 TL Maizena
2 EL Champagner oder Prosecco
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf

Pistazien-Pinien-Kruste
2 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde, gehackt
3 EL Pistazien
1 EL Pinienkerne
3 EL Butter oder Margarine, weich
0.25 TL Salz

Medaillons
8 Kalbsmedaillons (Filet, je ca. 80 g)
1 EL Bratbutter
0.75 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle

Und so wirds gemacht:

  • Schalotte in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Fond und Champagner dazugiessen, auf ca. 1dl einkochen, Reduktion absieben, beiseite stellen. Rahm und Maizena zusammen steif schlagen, kühl stellen.
  • Toastbrot mit Pistazien und Pinienkernen mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen, ca. 4 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen hellbraun rösten. Herausnehmen, auskühlen,mit der Butter oder Margarine mischen, salzen.
  • Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen, in eine ofenfeste Form legen. Krustenmischung auf die Medaillons verteilen, vorsichtig andrücken.
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Zusatzinformationen

  • Vorbereiten: Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Überbacken: ca. 6 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
  • Sauce fertig zubereiten: Reduktion aufkochen, den Schlagrahm und den Champagner sorgfältig darunter rühren, nochmals kurz aufkochen, würzen, Sauce mit dem Fleisch anrichten, sofort servieren.
  • Dazu passen: Rosenkohl, Broccoli, Nudeln.
  • Lässt sich vorbereiten: die Krustenmischung 1/2 Tag im Voraus zubereiten und die Sauce bis auf 1 dl einkochen beides zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren den Rahm mit dem Maizena steif schlagen, Sauce und Fleisch fertig zubereiten (siehe oben).
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