Saltimbocca mit Steinpilzen
Prosecco-Sauce und ein Bett aus Zucchini- und Pilzscheiben verbinden sich genussvoll mit Schweinsplätzli.
Zutaten
Anzahl Personen
| 6 Tranchen | Rohschinken, halbiert |
| 12 | Salbeiblätter |
| 12 | Schweinsplätzli (z. B. Stotzen, je ca. 50 g), etwas flach geklopft |
| Öl zum Braten | |
| 400 g | Zucchini, in feinen Scheiben |
| 100 g | Steinpilze, in feinen Scheiben |
| 0.25 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 0.25 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 dl | Prosecco oder Weisswein |
| 15 g | Butter, in Stücken, kalt |
Und so wirds gemacht:
- Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Rohschinken und Salbei auf die Plätzli legen.
- Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Zucchini und Pilze portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. braten, würzen, herausnehmen, warm stellen.
- Wenig Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Saltimbocca portionenweise auf der Schinkenseite ca. 1 Min. anbraten, würzen, wenden, ca. 2 Min. fertig braten, herausnehmen, warm stellen.
- Prosecco in die Pfanne giessen, Bratsatz lösen, auf ca. 2 EL einköcheln. Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen.
Zusatzinformationen
- Tipp: Statt Schweins-Kalbsplätzli verwenden.
- Dazu passt: Polenta, Risotto.
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