Chinesische Ravioli mit würziger Sauce

Teig

• 150 g
  Mehl
• 0.33 TL
  Salz
  in einer Schüssel mischen
• 1 dl
  Flüssigkeit : 1 frisches Ei und ca. 1/2 dl Wasser
  beides beigeben, zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen

Füllung

• 100 g
  Stangensellerie
• 1
  Frühlingszwiebel, mit dem Grün
• 50 g
  gekochte Crevetten
• 50 g
  Maiskörner aus der Dose, abgetropft
  alles fein hacken, je 1 EL der Zutaten beiseite stellen, Rest in eine Schüssel geben
• 75 g
  gehacktes Schweinefleisch
• 0.5 TL
  Maizena
• 2 Prisen
  Zucker
• 2 Prisen
  Salz
• 0.5 TL
  Sambal Oelek
• 0.5 EL
  milde (light) Sojasauce
• 1 EL
  dunkler Reiswein
  alles beigeben, mischen
• einige
  Chinakohlblätter
  in Bambuskörbchen verteilen
• Formen: Teig halbieren, je in ca. 15 Stücke schneiden, mit feuchtem Tuch bedecken.
• Teigstücke auf wenig Mehl so zu ca. 6 cm Ø grossen Rondellen auswallen, dass die Ränder dünner sind als die Teigmitte. Je ca. 1 Teelöffel Füllung auf die Rondellenmitte geben, nach oben zusammenklappen.
• Rechter Teigrand nach oben klappen und leicht zusammen drücken.
• Linker Teigrand nach oben klappen, leicht zusammendrücken, so dass eine Blume entsteht. Beiseite gestellte Zutaten in die Öffnungen geben. Ravioli in die Bambuskörbchen verteilen.
• Zubereiten: Pfanne ca. 1 cm hoch mit Wasser füllen, aufkochen. Körbchen hineinstellen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. dämpfen. Die Position der Körbe wechseln, jeder Korb sollte ca. 7 Min. direkt über dem Dampf stehen. Evtl. heisses Wasser nachgiessen.

Sauce

• 2 TL
  Sambal Oelek
• 2 TL
  Senf
• 4 EL
  dunkle (dark) Sojasauce
  alles verrühren, zu den Ravioli servieren