Tomaten auf Kürbissalat
Mit Tomate, Kürbis und Nüssen ein vegetarischer Leckerbissen!
Zutaten
Anzahl Personen
| 600 g | Kürbis (z. B. Muscade), in ca. 2 cm grossen Würfeln |
| 30 g | Baumnusskerne, grob gehackt |
| 20 g | Kürbiskerne |
| 1 EL | Olivenöl |
| 0.75 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 EL | flüssiger Honig |
| 1 | Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft |
| 250 g | Cherry-Tomaten, halbiert |
| 20 g | Rucola, grob geschnitten |
| 1 EL | Kürbiskernöl |
| Fleur de Sel, Pfeffer, nach Bedarf |
Und so wirds gemacht:
Kürbissalat: Kürbis und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.
- Honig, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel verrühren, Kürbis beigeben, mischen.
- Tomaten und Rucola mit dem Öl mischen, würzen, darauf verteilen.
Zusatzinformationen
- Kürbissalat ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt beiseite stellen, kurz vor dem Servieren die Tomaten darauf verteilen.
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