Blanquette de veau mit Spargeln
Kalbsfond mit Spargel, dazu Rahm serviert und super passend zu Zitronenreis, Kartoffelstock oder Nüdeli
Zutaten
Anzahl Personen
| 4 dl | Kalbsfond oder Fleischbouillon |
| 2 dl | Weisswein |
| 1 | Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke |
| 1 | Rüebli, in Stücken |
| 800 g | Kalbsvoressen (z. B. Schulter) |
| 500 g | weisse Spargeln, geschält, schräg in ca. 3 cm langen Stücken |
| 2 EL | Maizena |
| 2 dl | Vollrahm |
| Salz, nach Bedarf | |
| Pfeffer, nach Bedarf | |
| 1 EL | Kerbel, fein geschnitten |
Und so wirds gemacht:
- Fond mit allen Zutaten bis und mit Rüebli aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 11/4 Std. schmoren.
- Spargeln beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. weiterschmoren. Maizena mit der Hälfte des Rahms anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. fertig schmoren, würzen. Blanquette in tiefen Tellern anrichten, restlichen Rahm steif schlagen, Blanquette damit garnieren, Kerbel darüberstreuen.
Zusatzinformationen
- Statt Spargeln mit dem Fleisch mitschmoren Spargeln in wenig Öl ca. 10 Min. rührbraten, würzen, auf dem Blanquette anrichten.
- Blanquette ohne Spargeln ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Blanquette heiss werden lassen, Spargeln beigeben, fertig zubereiten.
- Zitronenreis, Nüdeli, Kartoffelstock.
Bewertungen