Fischpäckli mit Dillsauce
Die Lieferung besteht aus Lachsforennfilet mit Specktranchen und Erbslimasse
Zutaten
Anzahl Personen
| 1 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 200 g | tiefgekühlte Erbsli |
| 0.5 TL | Sambal Oelek |
| 0.25 TL | Salz |
| 4 | Lachsforellenfilets ohne Haut (je ca. 140 g), halbiert |
| 8 Tranchen | Bratspeck |
| 0.75 TL | Salz |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Schalotte, gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 3 EL | trockener weisser Vermouth (z. B. Noilly Prat) |
| 1 dl | Gemüsebouillon |
| 2 dl | Saucen-Halbrahm |
| 2 EL | Dill, fein geschnitten |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
Und so wirds gemacht:
- Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Erbsli und Sambal Oelek kurz andämpfen, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weich dämpfen, pürieren, auskühlen.
Fischfilets mit einer Pinzette von allfälligen Gräten befreien. Je 2 Specktranchen kreuzweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Fischstücke salzen, je 1 Fischstück auf die Specktranchen legen, Erbslimasse darauf verteilen. Restlichen Fisch darauflegen, etwas andrücken, vorstehende Specktranchen darüberlegen.
Braten: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
- Dillsauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen. Vermouth, Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. köcheln. Sauce pürieren, Dill beigeben, würzen. Wenig Sauce auf Teller verteilen, Fischpäckli darauflegen, restliche Sauce dazu servieren.
Zusatzinformationen
- Fischpäckli ca. 1/2 Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dillsauce ohne Dill ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sauce kurz vor dem Servieren aufkochen, Dill beigeben, würzen.
- Salzkartoffeln mit Dill, Trockenreis.
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