Vegane Bolognese
Diese vegane Bolognese-Sauce vermählt sich toll mit Pasta, Polenta oder Salzkartoffeln.
Zutaten
Anzahl Personen
| 1 l | Wasser |
| 200 g | schwarze Linsen (Beluga) |
| 15 g | getrocknete Steinpilze |
| 200 g | Rüebli |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 g | Stangensellerie |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| 2 dl | veganer Rotwein oder Wasser |
| 2 dl | Gemüsebouillon |
| 1 Dose | gehackte Tomaten (ca. 400 g) |
| 2 Zweiglein | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
Und so wirds gemacht:
- Wasser aufkochen, Linsen beigeben, offen ca. 15 Min. knapp weich kochen, abspülen, abtropfen.
- Pilze in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, ca. 15 Min. einweichen. Rüebli, Zwiebel und Knoblauch schälen. Rüebli und Stangensellerie in Würfeli schneiden. Pilze abspülen, abtropfen, trocken tupfen, fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Rüebli, Stangensellerie und Pilze ca. 5 Min. andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen, Wein dazugiessen, etwas einkochen. Bouillon, Tomaten, Thymian und Lorbeer beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Linsen daruntermischen, offen ca. 10 Min. mitköcheln, würzen.
Zusatzinformationen
- Dazu passen: Teigwaren und veganer Reibkäse.
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