Morchelsauce
Eine einfache aber festliche Sauce, mit der Sie vielfältig brillieren können.
Zutaten
Anzahl Personen
| 20 g | getrocknete Morcheln |
| 1 | Bundzwiebel mit dem Grün |
| 1 EL | Butter |
| 1 dl | Weisswein |
| 1 dl | Kalbsfond oder Gemüsebouillon |
| 2 dl | Saucen-Halbrahm |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
Und so wirds gemacht:
- Morcheln einweichen, halbieren, gut waschen, abtropfen.
- Bundzwiebel hacken. Grün in Ringe schneiden, beiseite stellen. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Morcheln andämpfen, Zwiebel beigeben, kurz mitdämpfen.
- Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Fond dazugiessen, auf ca. die Hälfte einköcheln. Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. kochen, bis die Sauce sämig ist. ¾ des Bundzwiebelgrüns daruntermischen, Sauce würzen, mit dem restlichen Bundzwiebelgrün garnieren.
Zusatzinformationen
- Tipp: Statt getrocknete 100 g frische Morcheln verwenden.
- Passt zu: Fleisch, Spargeln, Rösti oder Nudeln.
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