Apfel-Rüebli-Salat mit Tofu
Vegi-Tipp mit viel Eiweiss mit Cashew-Nüssen und Kokosraspeln oder 20g Kokosnuss-Stücke.
Zutaten
Anzahl Personen
| 2 EL | Apfelessig |
| 1 EL | Rapsöl |
| 0.5 dl | Gemüsebouillon |
| 500 g | Rüebli, grob gerieben |
| 1 | Apfel, grob gerieben |
| 0.5 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 20 g | Cashew-Nüsse |
| 440 g | Curry-Tofu (z. B. Karma), in ca. 1 cm grossen Würfeln |
| 2 EL | Wasser |
| 0.25 TL | Salz |
| 1 EL | Kokosraspel |
Und so wirds gemacht:
- Essig, Öl und Bouillon in einer Schüssel gut verrühren. Rüebli und Apfel beigeben, mischen, würzen.
- Nüsse in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, zum Salat geben. Tofu, Wasser und Salz in derselben Pfanne warm werden lassen, unter den Salat mischen. Kokosraspel darüberstreuen.
Zusatzinformationen
- Tipp: Statt Cashew-Nüsse und Kokosraspel 20 g frische Kokosnuss-Stücke verwenden.
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