Peperonirösti mit Spiegelei
Feine Peperoni-Streifen mit Rösti sind ein leckeres vegetarisches Gericht.
Zutaten
Anzahl Personen
| 800 g | Gschwellti (fest kochende Sorte), geschält, grob gerieben |
| 1 EL | Olivenöl |
| 0.75 TL | Salz, wenig Pfeffer |
| 3 | rote Peperoni, in feinen Streifen |
| 2 | Knoblauchzehen, in Scheibchen |
| 2 EL | Salbei, fein geschnitten |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Prise | Zucker |
| 0.5 TL | Salz, wenig Pfeffer |
| 1 EL | Butter |
| 4 | frische Eier |
| Salz, nach Bedarf |
Und so wirds gemacht:
Kartoffeln, Öl, Salz und Pfeffer mischen, im vorbereiteten Blech verteilen.
Backen: ca. 30 Min. in der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Rösti herausnehmen.
- Peperoni und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, auf der Rösti verteilen, ca. 15 Min. fertig backen.
- Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Eier nacheinander aufschlagen, hineingleiten lassen, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. braten, salzen. Rösti auf Teller verteilen, Spiegeleier darauf anrichten.
Zusatzinformationen
- Form: Für ein Backblech von ca. 30 cm Ø, gefettet
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