![Ragoût de veau aux pommes](/static/rezepte/x/bb_enei201012_0168a_x.jpg)
Ragoût de veau aux pommes
Le cidre fermenté et les rondelles de pommes séchées ajoutent une saveur acidulée et fruitée à ce ragoût crémeux.
Ingrédients
Nombre de personnes
1 | oignon |
1 | gousse d’ail |
beurre à rôtir | |
800 g | de ragoût de veau (p. ex. épaule) |
2 c.s. | de farine |
0.75 c.c. | de sel |
8 | rondelles de pommes séchées |
1 dl | de cidre fermenté |
3 dl | de bouillon de bœuf |
800 g | de pommes de terre à chair ferme |
2 dl | de demi-crème à sauce |
sel, selon goût | |
8 | rondelles de pommes séchées |
Comment c'est fait:
- Peler l’oignon et l’ail, hacher finement.
- Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la cocotte. Saisir la viande env. 2 min par portion, saupoudrer d’un peu de farine, retirer, saler. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir, faire revenir un instant l’oignon et l’ail.
- Ajouter les rondelles de pomme, faire revenir un instant, mouiller avec le cidre, faire réduire de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, remettre la viande, laisser mijoter env. 50 min à couvert sur feu doux.
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux d’env. 2 cm, incorporer au ragoût. Laisser mijoter encore env. 35 min à couvert.
- Verser la demi-crème à sauce, laisser mijoter env. 2 min, rectifier l’assaisonnement en sel.
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Informations supplémentaires
- Moule: Pour une cocotte
- Préparation à l’avance: env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au frais. Bien réchauffer lentement au moment de servir.
- Super relax: Les plats mijotés sont parfaits à préparer d’avance. Et réchauffés, ils sont encore meilleurs.
Notations