Felchenfilets auf Sommergemüse
Die Felchen fühlen sich auf dem mediterranen Gemüse sichtlich wohl. Man kann dieses einfache raffinierte Fischgericht im Hochsommer auch kalt geniessen.
Zutaten
Anzahl Personen
| 200 g | Rüebli |
| 200 g | Stangensellerie |
| 2 | Fenchel (ca. 300 g) |
| 1 | rote Zwiebel |
| Öl zum Braten | |
| 0.5 TL | Salz |
| 1 | Bio-Orange oder Bio-Zitrone |
| 3 Zweiglein | Rosmarin |
| 3 Zweiglein | Thymian |
| 2 EL | Mehl |
| 8 | Felchenfilets (je ca. 60 g) |
| 0.75 TL | Salz |
| 3 Zweiglein | Salbei |
| 0.5 TL | Pfeffer (z.B. Maggia) |
Und so wirds gemacht:
- Rüebli schälen, schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden, Fenchel in Schnitze schneiden. Zwiebel schälen, in Schnitze schneiden.
- Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Rüebli, Stangensellerie und Fenchel ca. 5 Min. braten. Zwiebel kurz mitbraten, salzen. Von der Orange wenig Schale dazureiben, den ganzen Saft dazupressen. Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. knapp weich kochen. Herausnehmen, auf einer Platte anrichten, zugedeckt beiseite stellen.
- Mehl auf einen flachen Teller geben. Fischfilets evtl. entgräten, salzen, portionenweise im Mehl wenden. Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise mit der Hautseite nach unten ca. 1½ Min. anbraten, wenden, ca. 1 Min. fertig braten. Herausnehmen, auf dem Gemüse anrichten. 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben, Salbei knusprig braten, auf dem Fisch anrichten, würzen.
Zusatzinformationen
- Dazu passt: Focaccia.
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