Aargauer Hackbraten

Name: Aargauer Hackbraten
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 Scheiben Toastbrot (ca. 50 g); 1 frisches Ei; 3 EL Milch; 1 Zwiebel; 4 Zweiglein Rosmarin; 800 g Hackfleisch (Rind und Schwein); 2 EL Senf; 1.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 200 g entsteinte Dörrpflaumen; 16 Scheiben Bratspeck (ca. 200 g); 0.5 EL Butter; 1 Zweiglein Rosmarin; 2.5 dl Rotwein; 2 dl Fleischbouillon; 1 EL flüssiger Honig; 0.5 EL Maizena express (brauner Saucenbinder); Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Der klassische Braten mit Dörrzwetschgen und Speck für einmal als Hackbraten. Die feine Sauce macht ihn einmalig gut.

Zutaten

Anzahl Personen

2 Scheiben	Toastbrot (ca. 50 g)
1	frisches Ei
3 EL	Milch
1	Zwiebel
4 Zweiglein	Rosmarin
800 g	Hackfleisch (Rind und Schwein)
2 EL	Senf
1.5 TL	Salz
wenig	Pfeffer
200 g	entsteinte Dörrpflaumen
16 Scheiben	Bratspeck (ca. 200 g)
0.5 EL	Butter
1 Zweiglein	Rosmarin
2.5 dl	Rotwein
2 dl	Fleischbouillon
1 EL	flüssiger Honig
0.5 EL	Maizena express (brauner Saucenbinder)
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Brot in Würfeli schneiden, mit dem Ei in eine Schüssel geben, Milch beigeben, mischen. Zwiebel schälen, fein hacken, Rosmarin grob schneiden, beides mit dem Fleisch, Senf, Salz und Pfeffer daruntermischen. Von Hand sehr gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden. Masse zu einem ca. 25 cm langen Braten formen. Zwei Pflaumen für die Sauce beiseite legen, restliche in den Braten drücken, Braten nochmals formen.
Specktranchen in zwei Reihen sich leicht überlappend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, sodass ein Rechteck von ca. 22 cm x 28 cm entsteht. Braten darauflegen, mithilfe des Backpapiers Speck über den Braten legen. Braten wenden und mit der Verschlussseite nach unten auf das Backpapier legen.
Braten: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Beiseite gelegte Dörrpflaumen und Rosmarin ca. 2 Min. andämpfen. Wein, Bouillon und Honig dazugiessen, aufkochen, auf ca. 2 dl einkochen. Maizena beigeben, ca. 2 Min. fertig köcheln, würzen. Sauce durch ein Sieb in ein Schälchen giessen, mit dem Braten anrichten.