Fischpfanne
Aus dem Vollen geschöpft! In diesem Gericht steckt das Feinste, was das Meer zu bieten hat!
Zutaten
Anzahl Personen
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 | Schalotten, in feinen Streifen |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 30 g | getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, grob gehackt |
| 300 g | Fenchel, in feinen Streifen |
| 200 g | Rüebli, in feinen Streifen |
| 0.25 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer aus der Mühle |
| 2 dl | Weisswein |
| 2 dl | Fischfond oder Gemüsebouillon |
| 0.25 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Zweiglein | Dill |
| 3 Zweiglein | glattblättrige Petersilie |
| 500 g | gemischte Fischfilets (z. B. Seewolf, Steinbutt, Pangasius, Lachsforelle, Zander), in ca. 4 cm breiten Streifen |
| 8 | rohe, bis auf das Schwanzende geschälte Crevettenschwänze, Darm entfernt |
| 12 | kleine Tintenfische (Sepia; ca. 100 g) |
| 8 | Jakobsnüsse (CoquillesSt. Jacques) ohne Corail |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
Und so wirds gemacht:
- Öl in einer weiten Bratpfanne warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Tomaten andämpfen. Fenchel und Rüebli beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen.
- Wein und Fischfond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, würzen, Kräuter darauf legen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.
- Die Hälfte der Fische und Meeresfrüchte auf eine Platte legen, zugedeckt kühl stellen. Rest aufs Gemüse legen, mit Kochflüssigkeit übergiessen, zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Kräuterzweiglein herausnehmen, würzen.
Zusatzinformationen
- Servieren: Pfanne auf ein grosses Rechaud (z. B. Fondue-Rechaud mit Gasbrenner) auf den Tisch stellen, Sud darf nur leicht köcheln. Fisch und Meeresfrüchte mit wenig Gemüse und Kochflüssigkeit in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Kühl gestellte Fische und Meeresfrüchte auf das restliche Gemüse legen und zugedeckt ziehen lassen.
- Dazu passen: Baguettes mit Zitronenbutter, Salzkartoffeln, Reis.
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