Balsamico-Rindsragout
Ein Prachtstück für Gäste. Dieses Rindsragout ist so fein, dass man hineintauchen möchte. Dazu passen Pappardelle oder Bramata.
Zutaten
Anzahl Personen
| 2 | Rüebli |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Öl zum Braten | |
| 800 g | Rindsvoressen (z. B. Schulter) |
| 1.5 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| 1 dl | Aceto balsamico |
| 2.5 dl | Rotwein (z. B. Chianti) |
| 2 | Nelken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 EL | flüssiger Honig |
| 4 dl | Kalbsfond |
| 1 dl | Wasser |
Und so wirds gemacht:
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in gleich grosse Stücke schneiden.
Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen, mit Mehl bestäuben.- Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen.
Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Aceto und Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen.
Nelken, Lorbeerblätter und Honig beigeben, Fond und Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben.
Schmoren: zugedeckt ca. 2¼ Std. in der unteren Hälfte des Ofens.
Zusatzinformationen
- Tipp: Statt Kalbsfond können Sie auch Fleischbouillon verwenden.
- Lässt sich vorbereiten: Bereiten Sie das Ragout ruhig schon am Vortag zu, aufgewärmt schmeckt es noch besser.
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