Oster-Parfait
Dieses Ei hat der Osterhase im Tiefkühler versteckt: ein perfektes Parfait aus dunkler und weisser Schokolade!
Zutaten
Anzahl Personen
Verzierungen |
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| 50 g | dunkle Schokolade (z.B. Crémant) |
| 50 g | weisse Schokolade (z.B. Galak) |
Krokant |
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| 25 g | geschälte Mandeln, grob gehackt |
| 1 EL | Akazienhonig |
Parfait |
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| 2 | frische Eigelbe |
| 50 g | Puderzucker |
| 1 EL | feines sofort lösliches Kaffeepulver (z. B. Espresso) |
| 1.8 dl | Rahm, steif geschlagen |
| 2 | frische Eiweisse |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Puderzucker |
Und so wirds gemacht:
- Von beiden Schokoladetafeln mit einem scharfen Messer hauchdünne Späne abhobeln. Je ca. 5 g für die Verzierung separat zugedeckt kühl stellen, Rest in Würfeli schneiden, separat beiseite stellen.
- Mandeln in einer Bratpfanne rösten, Honig darunter mischen, auf einem Backpapier auskühlen. Im Cutter fein mahlen.
- Eigelbe und Puderzucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Masse halbieren.
- Kaffeepulver zur einen Hälfte geben, weiterrühren, bis sich das Pulver aufgelöst hat.
- Schlagrahm je zur Hälfte sorgfältig unter die beiden Massen mischen. Die beiseite gestellten dunklen Schokoladewürfeli unter die Kaffeemasse, die weissen Schokoladewürfeli und das Krokant unter die helle Masse ziehen.
- Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, mischen, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee je zur Hälfte sorgfältig unter die beiden Massen ziehen. Parfaits in je 4 der Förmchen verteilen, zugedeckt 3 Std. gefrieren.
Zusatzinformationen
- Form: für 8 Ei-Förmchen von je ca. 3/4 dl (siehe Tipp)
- Servieren: Form kurz in kaltes Wasser stellen. Die hellen Eihälften aus der Form lösen und auf die dunklen legen. Nochmals ca. 1 Std. gefrieren. Herausnehmen,anrichten, verzieren.
- Tipp: statt in Eiförmchen die beiden Parfaits schichtweise in eine mit wenig Öl ausgestrichene und mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform (ca. 1 1/2 Liter) füllen.
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