Spargeln mit Vinaigrette
Spargeln mit Vinaigrette (Vegi) - weisse Spargeln sind immer eine köstliche Vorspeise, mit dieser Vinaigrette erst recht!
Zutaten
Anzahl Personen
| 1 kg | weisse Spargeln |
| 2 l | Wasser |
| 1 EL | Salz |
| 20 g | Butter |
| 1 TL | scharfer Senf (z.B. Dijon) |
| 4.5 EL | Kräuteressig |
| 6 EL | Sonnenblumenöl oder Rapsöl |
| 0.25 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 2 | hart gekochte Eier |
| 1 | Tomate |
| 1 Bund | Radiesli |
| 0.5 Bund | glattblättrige Petersilie |
Und so wirds gemacht:
- Spargeln gut schälen. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Salz und Butter mit den Spargeln beigeben, nochmals aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.
- Senf, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen.
- Eier schälen, in Würfeli schneiden. Tomate vierteln, entkernen, in Würfeli schneiden. Radiesli in Würfeli schneiden. Petersilie fein schneiden. Alles unter sie Sauce mischen. Spargeln anrichten, Vinaigrette darüberträufeln
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