Reisnudelsalat mit Tomaten
An einem bunten Sommerabend können Sie auch einen speziellen Teigwarensalat servieren.
Zutaten
Anzahl Personen
| 300 g | Busch- Bohnen, schräg halbiert |
| 2 | Rüebli, in Stängelchen |
| Salzwasser, siedend | |
| 100 g | Reisnudeln |
| Wasser, siedend | |
| einige Tropfen | roter Tabasco |
| 4 EL | Apfelessig |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 | rote Zwiebel, in feinen Ringen |
| 3 | Ochsenherz-Tomaten, halbiert, in Scheiben |
| wenig | Rucola |
| 50 g | Rauchmandeln, grob gehackt |
Und so wirds gemacht:
- Bohnen in Salzwasser ca. 6 Min. knapp weich kochen, Rüebli beigeben, ca. 1 Min. mitkochen, kalt abspülen, abtropfen.
- Reisnudeln in eine Schüssel geben, siedendes Wasser darübergiessen, ca. 10 Min. ziehen lassen, abtropfen.
- Tabasco, Essig und Öl verrühren, würzen. Bohnen, Rüebli, Zwiebel und Tomaten daruntermischen, auf Tellern anrichten. Rucola darauf verteilen, Mandeln darüberstreuen.
Zusatzinformationen
- Tipp: Statt Reisnudeln Eiernüdeli verwenden.
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