Kichererbsen-Zucchini-Salat
Das ist ein echter Powersalat, der erst noch leicht ist.
Zutaten
Anzahl Personen
| 150 g | Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht |
| 1 EL | Olivenöl |
| 3 | Zucchini, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben |
| 100 g | Bratspeck in Tranchen |
| 1 | gelbe Peperoni, in Streifen |
| 200 g | Stangensellerie, in Scheibchen |
| 1 | rote Zwiebel, in Schnitzchen |
| 1 EL | scharfer Senf |
| 3 EL | Apfelessig |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 | Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale |
| 1 TL | Fleur de Sel |
| wenig | Pfeffer |
| 4 | frische Eier, ca. 5 Min. gekocht |
Und so wirds gemacht:
- Kichererbsen abgiessen, abspülen, in die Pfanne geben. Mit frischem Wasser bedecken, aufkochen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, abtropfen.
- Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zucchini mit dem Speck ca. 10 Min. rührbraten. Peperoni, Sellerie und Zwiebel daruntermischen.
- Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Kichererbsen und Gemüse beigeben, mischen. Eier schälen, halbieren, auf dem Salat anrichten.
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