Zarter Pfeffer-Lachs
Am Puls: Im Luftleeren gegart und voll aromatisch: Sous vide!
Zutaten
Anzahl Personen
| 4 | Lachstranchen ohne Haut, Sushi-Qualität (Bio, je ca. 180 g) |
| 1 EL | schwarze Pfefferkörner, zerstossen |
| 1 | Limette, heiss abgespült, trocken getupft, in Scheiben |
| ca. 3 l | Wasser |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Fleur de Sel |
Und so wirds gemacht:
- Lachs auf den Pfeffer legen, leicht andrücken, mit den Limettenscheiben in den Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren.
- Wasser in einer Pfanne auf ca. 45 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben, Lachs ca. 25 Min. ziehen lassen.
- Lachstranchen aus dem Beutel nehmen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Lachs beidseitig je ca. 0.5 Min. braten, Fleur de Sel darüberstreuen.
Zusatzinformationen
- Dazu passt: Blattsalat.
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