Flambierte Reh-Entrecôtes
Das Flambieren von Rehentrecôtes gibt eine tolle Stimmung bei Ihren Wildgerichten.
Zutaten
8 | Reh-Entrecôtes (vom Rehnierstück, ohne Haut, je ca. 80g, ca. 4 cm dick) |
Sauce |
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1 EL | Bratbutter |
2 | Schalotten in je 12 Schnitzen |
1 TL | Thymian, fein gehackt |
2 dl | Wildfond oder Fleischbouillon |
2 EL | Quittengelee |
2 TL | Mehl |
20 g | Butter, weich |
Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
Bratbutter zum Anbraten | |
1 dl | Calvados |
0.5 TL | Salz |
Pfeffer aus der Mühle |
Und so wirds gemacht:
- Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Bratbutter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten und Thymian andämpfen. Fond dazugiessen, Quittengelee beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl und Butter mit einer Gabel gut mischen, portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.
Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2,5 Min. anbraten. Pfanne von der Platte nehmen. Calvados dazugiessen, Medaillons ca. 1 Min. flambieren (siehe «Gewusst wie»). Fleisch würzen, Sauce dazugiessen.
Zusatzinformationen
- Gewusst wie: Ein langes Holzspiesschen oder ein Cheminée-Streichholz anzünden und damit aus sicherer Distanz den Calvados anzünden. Flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist. Achtung: Niemals unter dem eingeschalteten Dampfabzug flambieren!
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