Wildgeschnetzeltes mit Rotkraut
Ein herbstlicher Klassiker, der sich prima vorbereiten lässt.
Zutaten
Anzahl Personen
| 900 g | Rotkabis |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 0.75 TL | Salz |
| 1.5 dl | Rotwein |
| 1 dl | Gemüsebouillon |
| 2 EL | Apfelessig |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Konfitüre (z. B. Hagebutten) |
| wenig | Pfeffer |
| 250 g | Pilze (z. B. Steinpilze oder Kräuterseitlinge) |
| Bratbutter zum Braten | |
| 600 g | geschnetzeltes Rehfleisch oder Hirschfleisch (à la minute) |
| 0.5 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 0.5 dl | Cognac |
| 1 dl | Fleischbouillon |
| 2 dl | Saucen-Halbrahm |
| 0.25 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht:
Kabis vierteln, Strunk entfernen, in ca. 2 mm dicke Streifen hobeln. Zwiebel schälen, in feine Streifen
schneiden.
- Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Kabis kurz mitdämpfen, salzen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Essig und Lorbeer beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. weich köcheln. Konfitüre daruntermischen, würzen.
- Zwiebel schälen, fein hacken. Pilze in Scheiben schneiden. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, würzen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben.
- Zwiebel andämpfen, Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen. Cognac, Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, würzen. Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, mit dem Rotkraut anrichten.
Zusatzinformationen
- Lässt sich vorbereiten: Das Rotkraut ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt kühl stellen. Geschnetzeltes ca. 1 Std. im Voraus anbraten, in ein Sieb geben, Saft in einem Teller auffangen, zugedeckt beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren Sauce zubereiten, Geschnetzeltes mit dem Saft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
- Tipp: Knöpfli sind die perfekte Beilage zu diesem Herbstklassiker.
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