Geschnetzeltes mit weissen Spargeln

Name: Geschnetzeltes mit weissen Spargeln
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 500 g weisse Spargeln, geschält, schräg in feinen Scheiben; 0.5 roter Chili, entkernt, fein gehackt; 2 EL Kerbel, zerzupft; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 600 g geschnetzeltes Kalbfleisch (à la minute); 250 g Datteltomaten, halbiert; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen; ca. 3 l Wasser; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; wenig Pfeffer

Weisse Spargeln mit Kalbsfleisch und Datteltomaten und dazu passend Baguette servieren.

Zutaten

Anzahl Personen

500 g	weisse Spargeln, geschält, schräg in feinen Scheiben
0.5	roter Chili, entkernt, fein gehackt
2 EL	Kerbel, zerzupft
1 EL	Zucker
1 TL	Salz
600 g	geschnetzeltes Kalbfleisch (à la minute)
250 g	Datteltomaten, halbiert
2	Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen
ca. 3 l	Wasser
2 EL	Olivenöl
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Spargeln, Chili, Kerbel, Zucker und Salz in einen Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren, bei Raumtemperatur ca. 2 Std. marinieren.
Fleisch, Tomaten und Bundzwiebeln in den zweiten Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren.
Wasser in einer Pfanne auf ca. 60 Grad erwärmen. Vakuumbeutel mit dem Fleisch beigeben, ca. 20 Min. ziehen lassen.
Spargelbeutel öffnen, 1 EL Öl beigeben, mischen, auf Teller verteilen. Fleisch und Gemüse aus dem Beutel nehmen, abtropfen, mit den Spargeln anrichten, restliches Öl darüberträufeln, würzen.

Nährwert pro Portion:

kcal

256

10g

36g

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Zusatzinformationen

Form: Für 2 Vakuumbeutel und ein Vakuumiergerät
Dazu passt: Baguette.

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