Auberginensalat mit Pouletbrüstli
Ein herrlich bunter Sommersalat, der lauwarm und kalt super schmeckt. Die Granatapfelkerne lassen sich auch sehr gut durch rote Johannisbeeren ersetzen.
Zutaten
Anzahl Personen
| 1 | Aubergine (ca. 350 g) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 0.25 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 TL | Dukkah |
| 300 g | Spargelbroccoli (siehe Hinweis) |
| Salzwasser, siedend | |
| 100 g | Cherry-Tomaten |
| 1 Bund | Dill oder Kerbel |
| 0.5 Bund | Pfefferminze |
| 0.5 Bund | glattblättrige Petersilie |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Olivenöl |
| 0.5 TL | Edelsüss-Paprika |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
| 70 g | Granatapfelkerne |
| 30 g | entsteinte schwarze Oliven |
| 1 TL | Olivenöl |
| 2 | Pouletbrüstli (je ca. 120 g) |
| 0.25 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 180 g | Joghurt nature |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
| 0.5 EL | Olivenöl |
Und so wirds gemacht:
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Aubergine in ca. 1 1/2 cm grosse Würfel schneiden, mit dem Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Backen: ca. 25 Min. in der oberen Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Dukkah darüberstreuen, gut mischen, auf Tellern anrichten.
- Spargelbroccoli im siedenden Salzwasser ca. 1 Min. kochen, abtropfen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen. Tomaten halbieren, von den Kräutern die Blätter abzupfen, alles neben den Auberginen anrichten.
- Zitronensaft, Öl und Paprika verrühren, würzen, über das Gemüse träufeln, Granatapfelkerne und Oliven darüberstreuen.
- Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Pouletbrüstli beidseitig je ca. 5 Min. braten, würzen, quer zur Faser tranchieren, neben dem Gemüse anrichten.
- Joghurt würzen, in einem Schälchen anrichten. Öl darüberträufeln, dazu servieren.
Zusatzinformationen
- Hinweis: Spargelbroccoli, auch Bimi genannt, ist eine Broccoli-Art. Ersatz: Broccoli, in Röschen, oder grüne Spargeln, unteren hölzernen Teil abgeschnitten, verwenden, diese ca. 5 Min. im siedenden Salzwasser knapp weich kochen.
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