Geschenkideen für jeden Geschmack

Kalbsmedaillons in Cognac-Rahmsauce

Kalbsmedaillons in Cognac-Rahmsauce

Raffinerte Cognacsauce mit dem angenehmen Speck-Raucharoma.

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.

Zutaten

Anzahl Personen
2 EL Bratbutter
8 Kalbsmedaillons (je ca. 80 g, ca. 3 cm dick)
0.75 TL Salz
wenig Pfeffer
0.5 dl Cognac
5 Tranchen Rohessspeck
1 Schalotte
1 EL Cognac
1 TL Edelsüss-Paprika
1.5 dl Fleischbouillon
2 dl Saucen-Halbrahm

Und so wirds gemacht:

  • Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. anbraten. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 2 Min. fertig braten. Cognac dazugiessen, Fleisch flambieren (siehe Tipps). Herausnehmen, warm stellen.
  • Speck in feine Streifen schneiden, Schalotte schälen, fein hacken. Speck in derselben Pfanne ca. 2 Min. ohne Fett knusprig braten. Schalotte kurz mitbraten. Cognac und Paprika beigeben, kurz einköcheln. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Nährwert pro Portion (1/4):
kcal
422
F
29g
Kh
2g
E
38g
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Zusatzinformationen

  • Tipp: Mit einem langen Streichholz aus sicherer Distanz den Cognac anzünden. Flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist. Achtung! Nie unter eingeschaltetem Dampfabzug flambieren!
  • Tipp: Statt Kalbs- Schweinsmedaillons verwenden.
  • Dazu passt: Trockenreis, Risotto.
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