Rahmschnitzel mit Rüebli
Feinschmeckertipp: Zwiebel, Schalotte und Knoblauch sehr fein reiben für eine feine harmonische Note in Verbindung mit Gemüse und Sauce.
Zutaten
Anzahl Personen
| 2 EL | Mehl |
| 0.25 TL | Edelsüss-Paprika |
| 0.75 TL | Salz |
| 2 EL | Olivenöl |
| 8 | Schweinsplätzli (z. B. Nierstück, je ca. 60 g) |
| 1 | Schalotte, fein gerieben (siehe Tipp) |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gerieben (siehe Tipp) |
| 500 g | Rüebli, in feinen Scheiben |
| 250 g | Champignons, in Vierteln |
| 1 | Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft |
| 2 dl | Gemüsebouillon |
| 2 dl | Saucen-Halbrahm |
| Salz, nach Bedarf | |
| Pfeffer, nach Bedarf | |
| 2 EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 300 g | Teigwaren (z. B. Tagliatelle) |
| Salzwasser, siedend |
Und so wirds gemacht:
- Mehl, Paprika und Salz in einem flachen Teller mischen.
- Wenig Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Plätzli portionenweise im Gewürzmehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, beidseitig je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
- Schalotte und Knoblauch andämpfen, Rüebli und Champignons kurz mitdämpfen. Zitronenschale und -saft beigeben. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Plätzli mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Sauce würzen, Schnittlauch beigeben.
- Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, mit den Rahmschnitzeln anrichten.
Zusatzinformationen
- Tipp: Für alle grossen und kleinen Feinschmecker: Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch sehr fein reiben. So verbinden sich diese Zutaten mit dem Gemüse, binden die Sauce und geben dem Gericht eine feine harmonische Note.
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