Pappardelles au ragoût de sanglier
Pour un plat rustique et savoureux, servez des pâtes accompagnées d'un ragoût de sanglier à l’ail, tomates et vin rouge.
Ingrédients
Nombre de personnes
1 | oignon |
2 | gousses d’ail |
2 | tomates |
1 | carotte |
2 c.s. | de farine |
1 c.c. | de sel |
un peu | de poivre |
500 g | de ragoût de sanglier (p.ex. épaule) |
huile pour la cuisson | |
2 c.s. | de concentré de tomate |
1.5 dl | de vin rouge |
2 dl | de fond de gibier ou de bouillon de bœuf |
2 | feuilles de laurier |
1 brin | de romarin |
500 g | de pâtes (p.ex. pappardelles) |
eau salée, bouillante |
Comment c'est fait:
- Peler l'oignon et l'ail. Tailler l'oignon en quartiers et l'ail en lamelles. Couper les tomates en quatre, les épépiner et les couper en petits dés. Râper finement la carotte.
- Mélanger farine, sel et poivre dans une assiette creuse et y passer la viande. Bien faire chauffer l'huile dans une cocotte. Saisir la viande env. 2 min par portion. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu d'huile.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans la cocotte. Ajouter tomates, carotte et concentré de tomate, mijoter un instant.
- Verser le vin et et le fond de gibier, porter à ébullition, baisser le feu. Ajouter les feuilles de laurier et le romarin, remettre la viande avec le jus recueilli, laisser mijoter env. 1 h à couvert sur feu doux.
- Cuire les pâtes al dente dans l'eau salée bouillante, égoutter, dresser avec le ragoût de sanglier.
Informations supplémentaires
- Préparation à l'avance: ragoût env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur.
Notations