Goulache
Le secret d’un bon goulache hongrois (pörkölt): ne pas lésiner sur les oignons et faire simplement revenir les morceaux de ragoût, sans les saisir. Ce plat mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 3 | oignons (env. 400 g) |
| 2 c.s. | d’ huile d’arachide |
| 800 g | de ragoût de bœuf (p. ex. épaule) |
| 1 c.s. | de farine |
| 1 c.s. | de paprika mi-fort |
| 0.75 c.c. | de sel |
| 2 c.s. | de concentré de tomate |
| 1 dl | de vin rouge, selon goût |
| 2 c.s. | de paprika mi-fort |
| 0.5 c.c. | de carvi |
| 0.5 c.c. | d’ ail en poudre |
| 4 dl | de fond de veau ou de bouillon de bœuf |
Comment c'est fait:
- Peler les oignons et les hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons env. 5 minutes. Ajouter la viande, faire revenir env. 5 minutes. Saupoudrer de farine et de paprika, saler, faire revenir un instant.
- Ajouter le concentré de tomate, faire revenir un instant. Verser le vin, faire réduire env. 2 minutes. Ajouter paprika, carvi et ail en poudre, verser le fond de veau, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.
Informations supplémentaires
- Pour une cocotte avec couvercle
- Suggestion: remplacer le ragoût de bœuf par du ragoût de porc. Le temps de cuisson reste le même.
- Servir avec: spätzlis, pâtes, purée de pommes de terre.
Notations