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Tourte au citron

Tourte au citron

Une tourte au citron fraîche et légère, fourrée d’une crème prête en un rien de temps. Les tranches de citron confites apportent une touche finale gustative et décorative.

Mise en place et préparation: env. 50 min
Cuisson au four: env. 40 min
Mettre au frais: env. 3 h
végétarien

Ingrédients

Nombre de personnes
1 dl d’ eau
100 g de sucre
1 citron bio
150 g de sucre
5 œufs
1 pincée de sel
150 g de farine
1 citron bio
2 citrons bio
3 dl de crème entière (UHT)
400 g de lait condensé sucré
6 c.s. de jus de citron

Comment c'est fait:

  • Porter l’eau à ébullition avec le sucre. Couper le citron en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur, faire mijoter env. 15 minutes. Éloigner la casserole du feu, laisser refroidir les rondelles de citron dans le sirop, réserver pour le décor.
  • Préchauffer le four à 180°C. Travailler en mousse env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, œufs et sel dans un grand bol. Ajouter la farine tamisée et le zeste de citron râpé, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule préparé.
  • Cuisson: env. 40 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, démouler le biscuit en le retournant sur une grille, retirer le papier cuisson, laisser refroidir.
  • Couper le biscuit 2 fois dans l’épaisseur. Nettoyer le cercle du moule, huiler légèrement et chemiser de film alimentaire, poser sur un plat à tarte. Déposer le fond en biscuit à l’intérieur.
  • Râper le zeste des citrons, presser tout le jus (soit env. 1½ dl). Travailler la crème entière et le lait condensé env. 8 min dans un grand bol avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer le zeste de citron, puis le jus, d’abord goutte à goutte, sans cesser de remuer, puis en filet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Arroser le fond en biscuit avec 2 c.s. de jus de citron, y répartir ⅓ de la crème, poser le deuxième biscuit, arroser avec 2 c.s. de jus de citron. Y répartir la moitié de la crème, mettre le reste à couvert au frais. Déposer le troisième biscuit, coupe vers le haut, appuyer un peu, arroser avec le reste du jus de citron, mettre env. 1 h à couvert au frais.
  • Ôter le cercle, recouvrir entièrement la tourte avec la crème réservée au frais, laisser prendre env. 2 h à couvert au réfrigérateur. Décorer la tourte avec les rondelles de citron confites.
Profil nutritionnel par part (1/12):
kcal
356
lip
14g
glu
51g
pro
7g
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Informations supplémentaires

  • Moule: pour un moule à charnière Ø env. 18 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé
  • Suggestion: cuire le biscuit env. 2 jours avant, le garder bien enveloppé dans du film alimentaire. Fourrer le biscuit env. 1 jour avant, garder la tourte à couvert au réfrigérateur.
Notations