Steaks de porc, sauce au genièvre

Steaks de porc, sauce au genièvre

Rapides et spéciaux: des steaks de porc avec une sauce onctueuse au beurre, au porto et aux baies de genièvre.

easy
Mise en place et préparation: env. 25 min
Faire mariner: env. 30 min
4 personnes
Profil nutritionel par personne:
kcal
277
lip
12g
glu
3g
pro
38g

Ingrédients

Steaks

4 steaks de porc (filet, d’env. 170 g), entailler le gras
1 CS de porto rouge
beurre à rôtir
0.5 CC de sel
poivre du moulin

Sauce au genièvre

2 échalotes, finement hachées
1 CS de baies de genièvre, finement pilées
1 CC de beurre ou de margarine
3 CS de porto rouge
3 CS de jus d’orange
1.5 dl de fond de veau du commerce ou de bouillon de viande sans graisse
1.5 CC de maïzena express, brune
30 g de beurre ou de margarine, froids, en morceaux
sel, poivre, selon goût

Comment c'est fait:

  • Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes.
  • Sortir la viande env. 30 min avant du réfrigérateur, arroser avec le porto, laisser macérer à couvert.
  • Éponger la viande avec du papier absorbant, saisir dans le beurre bien chaud env. 1 min sur chaque face,attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Réduire la chaleur, poursuivre la cuisson sur feu moyen env. 3 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud.
  • Dégraisser le fond de la poêle avec du papier absorbant.
  • Dans la même poêle, faire revenir échalotes et genièvre dans le beurre chaud ou la margarine,mouiller avec le porto et le jus d’orange, réduire de moitié.
  • Ajouter le fond, porter à ébullition.
  • Ajouter la maïzena en remuant au fouet, réduire la chaleur, laisser réduire la sauce de moitié, filtrer.
  • Remettre dans la poêle, porter à ébullition, réduire la chaleur, éloigner la poêle du feu.
  • Incorporer au fouet le beurre ou la margarine par portions, tout en remettant de temps en temps la poêle sur la plaque: la sauce doit chauffer doucement et ne pas bouillir.
  • Remuer jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, saler, poivrer, dresser les steaks sur les assiettes chaudes, présenter sans attendre avec la sauce.

Commentaires

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